Aposte no vapor

 Para preservar as características naturais dos alimentos como, cor, textura e sabor, o vapor é a melhor opção. Nesse tipo de preparo o tamanho, a forma e a composição nutricional dos alimentos pouco se alteram, pois não sofrem ganhos ou perdas de água como acontece em outras formas de cocção, como a fritura e a fervura.

 Nos vegetais as cores se tornam mais vivas e o sabor natural é realçado. Mas não é tudo que pode ser beneficiado com essa forma de preparo. No caso das carnes, aposte apenas nos peixes ou frutos do mar, como as fibras desse tipo de carne possuem menos colágeno, elas se rompem mais facilmente, possibilitando um cozimento eficiente.

 Outra grande vantagem desse método é a maior preservação dos nutrientes. Apesar de mais demorado, preparações ao vapor não deixam escapar vitaminas e minerais sensíveis a altas temperaturas ou que são facilmente dissolvidas em água. Nessa fuga contra o fogo intenso e a "enxurrada" de água estão o potássio, presente em grande parte das verduras e dos legumes, as vitaminas do comlexo B, encontradas em vegetais escuros como espinafre, couves, aspargos, e a vitamina C encontrada no pimentão, no repolho, na batata e o brócolis.

 No interior de cada hortaliça há grandes quantidades de antioxidantes que também são eliminados ao entrar em contato com o óleo e a água fervente, esses bioativos são grandes aliados do corpo contra as doenças degenerativas e o envelhecimento precoce.

 Dicas para cozinhar no vapor

•  Prepare os alimentos, tempere e arrume-os em um cesto;
• Os alimentos devem ser colocados com cuidado no cesto, sem pressioná-los, permitindo a circulação do vapor;
• A parte de baixo da panela deve conter de 3 a 5 cm de água, exceto quando os equipamentos já têm a indicação do volume de líquido a ser adicionado;
• Para dar mais sabor à preparação, a água pode ser temperada com ervas, gengibre, alho, folhas de louro ou especiarias. A água do cozimento pode ser sprovritsds psrs preparar molhos, caldos para sopas e cozinhar grãos. 
• Arrume o cesto com os alimentos na panela com água de modo a encaixar perfeitamente. A principal regra do cozimento à vapor é não deixar o alimento tocar na água durante a cocção;
• Feche a panela herméticamente para evitar a perda de vapor, mantendo o aroma, cor e consistência do alimento;
• O ideal é colocar o cesto com os alimentos quando a água já estiver fervendo, de preferência, reduza o fogo durante o cozimento;
• evite abrir a panela durante o processo para não interromper a circulação do vapor;
• Corte os alimentos em pedaços semelhantes e não muito grandes, para que o cozimento seja rápido e uniforme;
• Se for cozinhar mais de um tipo de legume, selecione os de restura semelhante para cozinharem no mesmo tempo;
• Mantenha uma chaleira com água fervente para completar a água, se necessário. Adicionando água quente não diminuirá a temperatura.