Churrasco Magro-Será Que É Possível?

 O segredo está na escolha das carnes. Vale ressaltar, no entanto, que não é possivel zerar o nível de gordura, pois mesmo que não seja visível, toda carne apresenta gordura.

Quais carnes selecionar?

 Primeiro três carnes que não se deve escolher para um churrasco "magro": a picanha, com sua característica capa de gordura; o contrafilé ou entrecôte, com muita gordura disfarçada; e a costela, a mais farta em gordura. Isso sem falar no cupim e nas linguiças. 

 Prefira então a alcatra, a sobrecoxa e o peito de frango. No caso do filé, que tende a ser uma carne muito seca e com puco sabor, o mais indicado é que seja feito na grelha, em pequenos bifes. Outra boa opção é a carne suína: o lombinho e o filezino de porco podem ser assados inteiros no espeto, ou em bifes se estiver trabalhando com a grelha.

 Você pode escolher ainda um belo espetinho misto, cortando pequenos cubos (5 cm x 5 cm) de alcatra, de lombinho e de filezinho  entremeando com pedaços de cebola e de pimentão. O espeto fica colorido e saboroso.

Técnicas para assar

 As carnes brancas são mais demoradas para assar. Leve ao fogo as sobrecoxas, o peito de frango e o lombinho de porco, que são os cortes que pedem mais tempo. O lombinho livre da leve manta de gordura que o cobre, deve ser levado à parte mais alta da churrasqueira, para um assado mais demorado. A alcatra pode ser espetada inteira, mais prático no entanto, é dividir o corte em bifões grossos, com cerca de 1 Kg cada um e dois dedos de espessura, nesse caso espete ao comprido ou coloque-os sobre a grelha e leve ao fogo.

* Além de selecionar carnes magras, abuse dos legumes e frutas na grelha. Ficam bonitos e deliciosos.

*Fonte Revista Menu julho/2007