Ervas

 As ervas são ingredientes maravilhosos, um verdadeiro banquete para os sentidos. Podem ser usadas das mais diversas formas, frescas ou secas. As frescas proporcionam maior suavidade, enquanto algumas ervas ao serem secas concentram muito mais seu sabor como, por exemplo, o orégano e o tomilho, e isto é muito bem-vindo em alguns casos. É também muito comum que algumas sofram oxidação imediatamente após picadas, como o manjericão, o estragão e a hortelã. Desta forma, devemos cortá-las o mais próximo da utilização.

 Dependendo da preparação, as ervas podem ser protagonistas, coadjuvantes ou até simples figurantes. Seu papel deve sempre ser respeitado sob pena de obtermos resultados e sabores indesejados e muitas vezes até desagradáveis.

 Veja algumas delas, que podem ser usadas também em sobremesas, conferindo mais aroma e frescor às preparações.

Manjericão: Originário da Índia, chegou na Europa no século 16 e hoje está muito associado à cozinha italiana. Parceiro natural do tomate e ingrediente  básico do molho pesto, pode ser usado também em confeitaria.

Manjericão

Hortelã: Muito usada na cozinha árabe, vai bem tanto em pratos salgados quanto doces, conferindo às preparações todo o seu frescor. Pode ser usada picada em salada de frutas ou em um xarope, preparado com hortelã, açúcar e água, para ser misturado com iogurte natural.

Hortelã

Alecrim: Combina com perfeição com carne de cordeiro e de frango. Em sobremesas pode ser usado em caldas ou com mel.

Alecrim

Tomilho: Esta erva é ótima para temperar tomate, batata, abobrinha, queijos frescos, além de aves e peixes. O tomilho-limão, uma variedade de sabor mais suave e refrescante, fica excelente em salada de frutas.

Tomilho

Estragão: Muito usado na cozinha francesa, pode ser acrescentado a saladas, pratos prontos à base de peixes e aves.

Estragão